Cioccolato di copertura per il gelato
La copertura ha più burro di cacao e fonde meglio nella miscela. Un cioccolato in tavoletta non è lo stesso.
Domande frequenti
Quale copertura scelgo per un gelato?
Guarda la percentuale di cacao e quella di burro. Nel gelato il burro apporta grasso, quindi va scalato dal resto della formula o si eccede.
Cacao in polvere o copertura?
Entrambi, e fanno cose diverse. La polvere dà colore e amaro senza grasso; la copertura dà corpo e bocca.
Perché il mio gelato al cioccolato viene duro?
Perché il cacao apporta solidi ma non abbassa il punto di congelamento. Un cioccolato chiede più anticongelante di una vaniglia.
Va bene una tavoletta qualsiasi del supermercato?
Va bene, ma non conosci la sua composizione esatta. Con una copertura da pasticceria hai la percentuale di cacao e di burro sull'etichetta, ed è quello che serve alla formula.
Ricette e tecnica
per non sbagliare
Ti mandiamo le ricette e le guide tecniche appena escono. Niente spam, solo gelato fatto bene.
Link pubblicitari: rimandiamo ad Amazon. In qualità di Affiliati Amazon riceviamo un guadagno dagli acquisti idonei.