Kuvertyresjokolade
Kuvertyren har mer kakaosmør og smelter bedre inn i blandingen. En sjokoladeplate gir ikke det samme.
Spørsmål vanlige
Hvilken kuvertyre velger jeg til en is?
Se på kakaoprosenten og kakaosmørprosenten. I is bidrar kakaosmøret med fett, så det må trekkes fra resten av formelen, ellers blir det for mye.
Kakaopulver eller kuvertyre?
Begge, og de gjør forskjellige ting. Pulveret gir farge og bitterhet uten fett; kuvertyren gir fylde og munnfølelse.
Hvorfor blir sjokoladeisen min hard?
Fordi kakao tilfører tørrstoff, men senker ikke frysepunktet. En sjokolade krever mer frysepunktsenker enn en vanilje.
Duger hvilken som helst plate fra butikken?
Det går, men du kjenner ikke den nøyaktige sammensetningen. Med en kuvertyre fra bakeavdelingen står kakao- og kakaosmørprosenten på etiketten, og det er det formelen trenger.
Oppskrifter og teknikk
for å få det til
Vi sender deg oppskriftene og fagguidene så snart de er publisert. Uten spam, bare godt laget is.
Reklamelenker: vi lenker til Amazon Tyskland, som sender til Norge. Vi er ennå ikke Amazon-partner, så vi tjener ingenting på disse lenkene.