Couverturechoklad för glass
Couverture har mer kakaosmör och smälter bättre i smeten. En chokladkaka är inte samma sak.
Frågor vanliga
Vilken couverture väljer jag till en glass?
Titta på kakaoprocenten och smörprocenten. I glass tillför smöret fett, så det måste dras av från resten av formeln annars blir det för mycket.
Kakaopulver eller couverture?
Båda, och de gör olika saker. Pulvret ger färg och beska utan fett; couverturen ger kropp och munkänsla.
Varför blir min chokladglass hård?
För att kakao tillför torrsubstans men inte sänker fryspunkten. En choklad kräver mer frysskydd än en vanilj.
Duger vilken kaka som helst från affären?
Det går, men du vet inte den exakta sammansättningen. Med en konditoricouverture står kakao- och smörhalten på etiketten, och det är vad formeln behöver.
Recept och teknik
för att lyckas
Vi skickar recepten och de tekniska guiderna så snart de publiceras. Ingen spam, bara välgjord glass.
Reklamlänkar: vi länkar till Amazon. Som Amazon-partner tjänar vi pengar på kvalificerade köp.