Chocolates de cobertura
La couverture contient plus de beurre de cacao et fond mieux dans le mix. Une tablette de chocolat, ce n'est pas pareil.
Questions fréquentes
Quelle couverture choisir pour une glace ?
Regarde le pourcentage de cacao et celui de beurre. En glace, le beurre apporte de la matière grasse, il faut donc le déduire du reste de la formule, sinon on dépasse.
Cacao en poudre ou couverture ?
Les deux, et ils font des choses différentes. La poudre donne de la couleur et de l'amertume sans matière grasse ; la couverture donne du corps et de la bouche.
Pourquoi ma glace au chocolat sort-elle dure ?
Parce que le cacao apporte des solides mais n'abaisse pas le point de congélation. Un chocolat demande plus d'anticongélant qu'une vanille.
N'importe quelle tablette du supermarché convient-elle ?
Cela marche, mais tu ne connais pas sa composition exacte. Avec une couverture de pâtisserie tu as le pourcentage de cacao et de beurre sur l'étiquette, et c'est ce dont la formule a besoin.
Recettes et technique
pour ne pas se tromper
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