Sklep lodziarza
Chocolates de cobertura
Kuwertura ma więcej masła kakaowego i lepiej topi się w masie. Czekolada w tabliczce to nie to samo.
En gotas
Łatwo się waży i rozpuszcza
Porcentaje claro
Sabes qué grasa metes
De cobertura
To nie czekolada do picia
Sortuj
Wczytywanie produktów…
Rozwiej wątpliwości
Pytania częste
Jaką kuwerturę wybrać do lodów?
Spójrz na procent kakao i procent masła. W lodach masło wnosi tłuszcz, więc trzeba je odjąć od reszty receptury, bo inaczej przekroczysz.
Kakao w proszku czy kuwertura?
Oba, i robią różne rzeczy. Proszek daje kolor i gorycz bez tłuszczu; kuwertura daje ciało i wrażenie w ustach.
Dlaczego moje lody czekoladowe wychodzą twarde?
Bo kakao dodaje suchej masy, ale nie obniża punktu zamarzania. Czekolada wymaga więcej środka przeciwzamrożeniowego niż wanilia.
Czy nadaje się dowolna tabliczka ze sklepu?
Da radę, ale nie znasz dokładnego składu. Przy kuwerturze cukierniczej masz procent kakao i masła na etykiecie, a tego właśnie potrzebuje receptura.
Praca z czekoladą
Przepisy i technika
żeby trafić
Wysyłamy przepisy i poradniki techniczne zaraz po ich publikacji. Bez spamu, tylko dobrze zrobione lody.