Chocolates de cobertura
Couverture bevat meer cacaoboter en smelt beter in de mix. Een reep chocolade is niet hetzelfde.
Vragen veelvoorkomend
Welke couverture kies ik voor ijs?
Kijk naar het cacaopercentage en dat van de boter. In ijs levert de boter vet, dus moet je het aftrekken van de rest van de formule, anders schiet je erover.
Cacaopoeder of couverture?
Allebei, en ze doen verschillende dingen. Het poeder geeft kleur en bitterheid zonder vet; de couverture geeft body en mondgevoel.
Waarom komt mijn chocolade-ijs hard uit de machine?
Omdat cacao droge stof toevoegt maar het vriespunt niet verlaagt. Een chocolade vraagt meer antivries dan een vanille.
Voldoet elke reep uit de supermarkt?
Het kan, maar je kent de exacte samenstelling niet. Bij een patisseriecouverture staan het cacao- en boterpercentage op het etiket, en dat is wat de formule nodig heeft.
Recepten en techniek
om het goed te doen
We sturen je de recepten en de technische gidsen zodra ze verschijnen. Geen spam, alleen goed gemaakt ijs.