Kuvertüre fürs Eis
Kuvertüre enthält mehr Kakaobutter und schmilzt besser in der Mischung. Eine Tafelschokolade leistet nicht dasselbe.
Häufige Fragen
Welche Kuvertüre nehme ich für ein Eis?
Schau auf den Kakao- und den Kakaobutteranteil. Im Eis liefert die Kakaobutter Fett, das muss also vom Rest der Formel abgezogen werden, sonst geht es darüber.
Kakaopulver oder Kuvertüre?
Beides, und sie tun Unterschiedliches. Das Pulver gibt Farbe und Bitterkeit ohne Fett; die Kuvertüre gibt Körper und Mundgefühl.
Warum wird mein Schokoladeneis hart?
Weil Kakao Trockenmasse bringt, aber den Gefrierpunkt nicht senkt. Eine Schokolade braucht mehr Gefrierschutz als eine Vanille.
Geht jede Tafel aus dem Supermarkt?
Sie geht, aber du kennst ihre genaue Zusammensetzung nicht. Bei einer Konditorei-Kuvertüre stehen Kakao- und Kakaobutteranteil auf dem Etikett, und genau das braucht die Formel.
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