Chocolates de cobertura
A cobertura leva mais manteiga de cacau e funde melhor na mistura. Um chocolate de tablete não é o mesmo.
Perguntas frequentes
Que cobertura escolho para um gelado?
Olha para a percentagem de cacau e para a de manteiga. No gelado a manteiga dá gordura, por isso tem de ser descontada do resto da fórmula ou passa-se.
Cacau em pó ou cobertura?
Os dois, e fazem coisas diferentes. O pó dá cor e amargor sem gordura; a cobertura dá corpo e boca.
Porque é que o meu gelado de chocolate sai duro?
Porque o cacau dá sólidos mas não baixa o ponto de congelação. Um chocolate pede mais anticongelante do que uma baunilha.
Serve qualquer tablete do supermercado?
Serve, mas não sabes a composição exacta. Com uma cobertura de pastelaria tens a percentagem de cacau e de manteiga no rótulo, e é isso que a fórmula precisa.
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