Kühlakkus
und Kühlplatten
Um den lauwarmen Bereich so schnell wie möglich zu durchlaufen und um Eis zu transportieren, ohne dass es weich wird.
Häufige Fragen
Wozu braucht man sie beim Eis?
Für zwei Dinge: die frisch pasteurisierte Mischung schlagartig herunterkühlen und die Kälte halten, wenn du Eis transportierst.
Warum ist schnelles Abkühlen so wichtig?
Weil zwischen 60 und 20 °C die Bakterien am stärksten wachsen. Je schneller du diesen Bereich durchläufst, desto sicherer ist es und desto besser die Textur.
Wie lange halten sie die Kälte?
Ein gut durchgefrorener Akku hält eine Kühlbox mehrere Stunden. Für Eis zum Mitnehmen rechne mit zweien und leg sie obendrauf, nicht darunter.
Wie lange brauchen sie zum Durchfrieren?
Acht bis zwölf Stunden. Am besten liegen sie immer im Gefrierfach und man denkt nicht erst am selben Tag an sie.
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