Il negozio del gelatiere
Piastre e accumulatori
di freddo
Per attraversare il prima possibile la fascia tiepida e per trasportare il gelato senza che si ammorbidisca.
Abbassano la temperatura
Prima di mantecare
Per il trasporto
Il gelato non ne risente
Riutilizzabili
Si congelano e basta
Ordina
Caricamento prodotti…
Togliti i dubbi
Domande frequenti
A cosa servono nel gelato?
Per due cose: abbassare di colpo la miscela appena pastorizzata e mantenere il freddo quando trasporti il gelato.
Perché è così importante raffreddare in fretta?
Perché tra 60 e 20 °C è dove i batteri crescono di più. Prima attraversi quella fascia, più sicuro e con struttura migliore.
Quanto reggono il freddo?
Una placca ben congelata mantiene una borsa frigo per diverse ore. Per portare il gelato a un pranzo, contane due e mettile sopra, non sotto.
Quanto ci mettono a congelarsi?
Da otto a dodici ore. Conviene tenerle sempre in congelatore e non ricordarsene lo stesso giorno.
Precisione in cucina
Impara a formulare
senza sbagliare
Ti mandiamo le guide tecniche e le ricette nuove appena le pubblichiamo. Niente spam, solo gelato fatto bene.