A loja do gelateiro
Placas e acumuladores
de frio
Para atravessar o mais depressa possível a faixa morna e para transportar o gelado sem que amoleça.
Baixam a temperatura
Antes de bater o gelado
Para o transporte
O gelado não sofre
Reutilizables
Congelam-se e pronto
Ordenar
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Tira as tuas dúvidas
Perguntas frequentes
Para que servem no gelado?
Para duas coisas: baixar de golpe a mistura acabada de pasteurizar e manter o frio quando transportas o gelado.
Porque é tão importante arrefecer depressa?
Porque entre 60 e 20 °C é onde mais crescem as bactérias. Quanto mais depressa atravessares essa faixa, mais seguro e melhor de textura.
Quanto tempo aguentam o frio?
Uma placa bem congelada mantém uma geleira portátil várias horas. Para levar gelado a um almoço, conta com duas e põe-nas por cima, não por baixo.
Quanto tempo demoram a congelar?
De oito a doze horas. Convém tê-las sempre no congelador e não lembrar-se delas no próprio dia.
Precisão na cozinha
Aprende a formular
sem falhar
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