Plaques et accumulateurs
de froid
Pour traverser au plus vite la zone tiède et pour transporter la glace sans qu'elle ramollisse.
Questions fréquentes
À quoi servent-ils en glacerie ?
Pour deux choses : faire chuter d'un coup le mix fraîchement pasteurisé et garder le froid quand tu transportes la glace.
Pourquoi refroidir vite est-il si important ?
Parce que c'est entre 60 et 20 °C que les bactéries se développent le plus. Plus vite tu traverses cette zone, plus c'est sûr et meilleure est la texture.
Combien de temps tiennent-ils le froid ?
Une plaque bien congelée tient une glacière plusieurs heures. Pour emporter de la glace à un repas, compte-en deux et pose-les dessus, pas dessous.
Combien de temps mettent-ils à congeler ?
De huit à douze heures. Mieux vaut les garder en permanence au congélateur et ne pas y penser le jour même.
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