Balances de précision pour la glace
Pour le stabilisant et les sucres mineurs, où deux grammes changent la texture.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment descendre à 0,01 g ?
Pour le stabilisant, oui. Il tourne autour de 0,3 % du total : dans un litre cela fait trois grammes, et se tromper d'un demi se voit dans la texture.
Puis-je n'utiliser que celle de précision ?
Ce n'est pas pratique : elles supportent en général 200 ou 500 grammes, donc elles ne conviennent ni au lait ni à la crème. Le plus commode, c'est d'avoir les deux.
Pourquoi le chiffre danse-t-il pendant que je pèse ?
C'est presque toujours un courant d'air ou une vibration. Une balance de précision sent même la climatisation : pose-la sur une surface ferme et utilise le couvercle.
Faut-il l'étalonner ?
Oui, et c'est pourquoi il vaut mieux qu'elle ait son poids d'étalonnage. Si elle commence à donner des chiffres bizarres, une minute de calibrage la remet à neuf.
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