Bilance di precisione per il gelato
Per lo stabilizzante e gli zuccheri minori, dove due grammi cambiano la struttura.
Domande frequenti
Serve davvero scendere a 0,01 g?
Per lo stabilizzante sì. Sta intorno allo 0,3 % del totale: in un litro sono tre grammi, e sbagliare di mezzo si sente nella struttura.
Posso usare solo quella di precisione?
Non è comodo: di solito reggono 200 o 500 grammi, quindi non vanno bene né per il latte né per la panna. La cosa pratica è avere entrambe.
Perché il numero balla mentre peso?
Quasi sempre è aria o vibrazione. Una di precisione sente perfino l'aria condizionata: mettila su una superficie ferma e usa la copertura.
Va calibrata?
Sì, e per questo conviene che porti il suo peso. Se comincia a dare numeri strani, un minuto di calibrazione la lascia come nuova.
Impara a formulare
senza sbagliare
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