Bananis
Moden banan: sød, tæt og meget cremet, med et par dråber citron, der tager det brune væk og giver den gnist.
Bananen oxiderer på minutter på grund af et enzym, der aktiveres, så snart du skærer den. Derfor blendes den ikke i forvejen her: den kommer i til sidst, sammen med citronen, og fryses med det samme.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Bananen og citronen, EFTER modningen, lige før kerningen.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Cremet og meget aromatisk, med bananfrugtkødet der fortykker af sig selv. Fløden runder den af, og helheden bliver tæt, næsten som en iskold milkshake, med den aroma man genkender, før man overhovedet smager.
Alt om denne bananis
Basen laves, pasteuriseres og modnes uden frugt. Bananen og citronen kommer i, når den er færdigmodnet, lige før kerningen: du kører stavblenderen og går direkte i ismaskinen.
I næsten alle frugtis på sitet kommer frugten i kold før modningen. Her udskydes den til sidste øjeblik, fordi blendet banan ilter og bliver brun i løbet af få minutter. Det andet tilfælde er piña colada-isen, som udskyder ananassen af en anden grund: bromelainet, der angriber mælkeproteinet.
Den anelse citronsaft er ikke der for smagens skyld: det er syren, der bremser iltningen. Der er to versioner, en federe og en lettere.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.