Bananis
Moden banan: søt, tett og veldig kremet, med noen dråper sitron som tar bort det brune og gir den futt.
Bananen oksiderer på minutter på grunn av et enzym som aktiveres så snart du skjærer den. Derfor moses den ikke på forhånd her: den går i til slutt, sammen med sitronen, og fryses med en gang.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Bananen og sitronen, ETTER modningen, rett før kjerningen.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Kremet og veldig aromatisk, med bananfruktkjøttet som tykner på egen hånd. Fløten runder den av, og helheten blir tett, nesten som en iskald milkshake, med den aromaen man kjenner igjen før man i det hele tatt smaker.
Alt om denne bananisen
Basen lages, pasteuriseres og modnes uten frukt. Bananen og sitronen has i når den er ferdig modnet, rett før kjerningen: du kjører stavmikseren og går rett i ismaskinen.
I nesten alle fruktisene på nettstedet går frukten i kald før modningen. Her utsettes den til siste øyeblikk fordi most banan oksiderer og blir brun i løpet av få minutter. Det andre tilfellet er piña colada-isen, som utsetter ananasen av en annen grunn: bromelinet, som angriper melkeproteinet.
Den anelsen sitronsaft er ikke der for smakens skyld: det er syren som bremser oksideringen. Det finnes to versjoner, en fetere og en lettere.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.