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Stabmixer und
Mixer
Sie emulgieren die Mischung und verteilen das Fett. Eine gut aufgemixte Basis dreht feiner ab.
Emulgiert heiß
Die Mischung wird fein
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Für die Mischung
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Antworten auf deine Fragen
Häufige Fragen
Warum muss die Mischung aufgemixt werden?
Zum Emulgieren. Verbinden sich Fett und Wasser nicht richtig, wird das Eis fettig im Mund und trennt sich beim Schmelzen.
Stabmixer oder Standmixer?
Stabmixer. Du arbeitest im selben Topf, ohne umzufüllen, und ziehst weniger Luft ein, als du zu diesem Zeitpunkt willst.
Wie viel Leistung brauche ich?
Mit 600–800 W bist du zu Hause gut bedient. Wichtiger als die Wattzahl ist, das Messer eingetaucht zu halten und zu vermeiden, dass es Luft ansaugt oder Schaum bildet.
Wann wird aufgemixt?
Direkt nach dem Pasteurisieren, mit der Mischung noch heiß: Dann ist das Fett flüssig und emulgiert wirklich.
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