Il negozio del gelatiere
Minipimer e
frullatori
Emulsionano la miscela e distribuiscono il grasso. Una base ben frullata manteca più fine.
Emulsiona a caldo
La miscela resta fine
Bicchiere alto
Senza schizzare la cucina
Per la miscela
Prima della maturazione
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Togliti i dubbi
Domande frequenti
Perché serve frullare la miscela?
Per emulsionare. Se il grasso e l'acqua non si uniscono bene, il gelato viene con la bocca unta e si separa sciogliendosi.
Minipimer o frullatore a bicchiere?
Frullatore a immersione. Lavori nello stesso pentolino, senza travasare, e incorpori meno aria in anticipo.
Quanta potenza mi serve?
Con 600-800 W vai bene per casa. Più dei watt, conta tenere la lama ben immersa ed evitare che aspiri aria o faccia schiuma.
In che momento si frulla?
Appena finita la pastorizzazione, con la miscela ancora calda: è quando il grasso è fluido ed emulsiona davvero.
Precisione in cucina
Impara a formulare
senza sbagliare
Ti mandiamo le guide tecniche e le ricette nuove appena le pubblichiamo. Niente spam, solo gelato fatto bene.