Ismesterens butikk
Stavmiksere og
blendere
De emulgerer blandingen og fordeler fettet. En godt stavmikset base fryser finere.
Emulger varmt
Blandingen blir fin
Vaso alto
Uten å sprute på kjøkkenet
Til blandingen
Før modning
Sorter
Laster produkter…
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Hvorfor må blandingen piskes?
For å emulgere. Blander fettet og vannet seg dårlig, blir isen fetende i munnen og skiller seg når den smelter.
Stavmikser eller blender?
Stavmikser. Du jobber i selve kjelen, uten å helle over, og får inn mindre luft enn du vil ha for tidlig.
Hvor mye effekt trenger jeg?
Med 600-800 W klarer du deg fint hjemme. Det viktigste er ikke wattene, men at kniven ikke kaviterer og drar blandingen opp.
Når piskes den?
Rett etter pasteuriseringen, mens blandingen fortsatt er varm: det er da fettet er flytende og emulgerer skikkelig.
Presisjon på kjøkkenet
Lær å formulere
uten å bomme
Vi sender deg de tekniske guidene og de nye oppskriftene så snart de er publisert. Ingen spam, bare godt laget is.