¿Para qué hace falta batir la mezcla?

Para emulsionar. Si la grasa y el agua no se juntan bien, el helado sale con la boca grasienta y se separa al derretirse.

¿Túrmix o batidora de vaso?

Túrmix. Trabajas dentro del mismo cazo, sin trasvasar, y metes menos aire del que quieres antes de tiempo.

Justo al terminar de pasteurizar, con la mezcla aún caliente: es cuando la grasa está fluida y emulsiona de verdad.

La boutique du glacier

Con 600-800 W vas bien para casa. Lo que más importa no es el vatio, es que la cuchilla no cavite y suba la mezcla.

Ils émulsionnent le mix et répartissent la matière grasse. Une base bien mixée turbine plus fin.

Émulsionne à chaud

Le mélange reste fin

Vaso alto

Sans éclabousser la cuisine

Para el mix

Avant la maturation

Trier

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Réponses à tes questions

Questions fréquentes

Pour émulsionner. Si la matière grasse et l'eau ne se lient pas bien, la glace laisse la bouche grasse et se sépare en fondant.

Mixeur plongeant. Tu travailles dans la même casserole, sans transvaser, et tu incorpores moins d'air prématurément.

Avec 600-800 W tu es bien pour la maison. Ce qui compte le plus, ce n'est pas le watt, c'est que la lame ne cavite pas et ne fasse pas monter le mix.

Juste à la fin de la pasteurisation, avec le mix encore chaud : c'est là que la matière grasse est fluide et émulsionne vraiment.

Précision en cuisine

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