Mixeurs plongeants et
blenders
Ils émulsionnent le mix et répartissent la matière grasse. Une base bien mixée turbine plus fin.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il mixer le mélange ?
Pour émulsionner. Si la matière grasse et l'eau ne se lient pas bien, la glace laisse la bouche grasse et se sépare en fondant.
Mixeur plongeant ou blender ?
Mixeur plongeant. Tu travailles dans la même casserole, sans transvaser, et tu incorpores moins d'air prématurément.
De quelle puissance ai-je besoin ?
Avec 600-800 W, tu es bien équipé pour la maison. Plus que les watts, ce qui compte, c'est de garder la lame bien immergée et d'éviter qu'elle aspire de l'air ou fasse de la mousse.
À quel moment mixe-t-on ?
Juste à la fin de la pasteurisation, avec le mix encore chaud : c'est là que la matière grasse est fluide et émulsionne vraiment.
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