A loja do gelateiro
Varinha mágica e
batedeiras
Emulsionam a mistura e repartem a gordura. Uma base bem triturada manteca mais fina.
Emulsiona a quente
A mistura fica fina
Copo alto
Sem salpicar a cozinha
Para a mistura
Antes de maturar
Ordenar
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Tira as tuas dúvidas
Perguntas frequentes
Para que é preciso bater a mistura?
Para emulsionar. Se a gordura e a água não se juntam bem, o gelado sai com a boca gordurosa e separa-se ao derreter.
Varinha mágica ou liquidificadora?
Varinha mágica. Trabalhas dentro do mesmo tacho, sem trasfegar, e metes menos ar antes de tempo.
De quanta potência preciso?
Com 600–800 W consegues bons resultados em casa. Mais do que os watts, importa manter a lâmina submersa e evitar que aspire ar ou forme espuma.
Em que momento se bate?
Mesmo ao terminar de pasteurizar, com a mistura ainda quente: é quando a gordura está fluida e emulsiona a sério.
Precisão na cozinha
Aprende a formular
sem falhar
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