¿Para qué hace falta batir la mezcla?

Para emulsionar. Si la grasa y el agua no se juntan bien, el helado sale con la boca grasienta y se separa al derretirse.

¿Túrmix o batidora de vaso?

Túrmix. Trabajas dentro del mismo cazo, sin trasvasar, y metes menos aire del que quieres antes de tiempo.

Justo al terminar de pasteurizar, con la mezcla aún caliente: es cuando la grasa está fluida y emulsiona de verdad.

A loja do gelateiro

Con 600-800 W vas bien para casa. Lo que más importa no es el vatio, es que la cuchilla no cavite y suba la mezcla.

Emulsionam a mistura e repartem a gordura. Uma base bem triturada manteca mais fina.

Emulsiona a quente

A mistura fica fina

Vaso alto

Sem salpicar a cozinha

Para el mix

Antes de maturar

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Perguntas frequentes

Para emulsionar. Se a gordura e a água não se juntam bem, o gelado sai com a boca gordurosa e separa-se ao derreter.

Varinha mágica. Trabalhas dentro do mesmo tacho, sem trasfegar, e metes menos ar antes de tempo.

Com 600-800 W vais bem para casa. O que mais importa não é o watt, é que a lâmina não cavite e faça subir a mistura.

Mesmo ao terminar de pasteurizar, com a mistura ainda quente: é quando a gordura está fluida e emulsiona a sério.

Precisão na cozinha

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