¿Para qué hace falta batir la mezcla?

Para emulsionar. Si la grasa y el agua no se juntan bien, el helado sale con la boca grasienta y se separa al derretirse.

¿Túrmix o batidora de vaso?

Túrmix. Trabajas dentro del mismo cazo, sin trasvasar, y metes menos aire del que quieres antes de tiempo.

Justo al terminar de pasteurizar, con la mezcla aún caliente: es cuando la grasa está fluida y emulsiona de verdad.

Glassmakarens butik

Con 600-800 W vas bien para casa. Lo que más importa no es el vatio, es que la cuchilla no cavite y suba la mezcla.

De emulgerar smeten och fördelar fettet. En väl mixad bas kärnas finare.

Emulgera varmt

Smeten blir fin

Vaso alto

Utan att stänka ner köket

Para el mix

Före mognaden

Sortera

Laddar produkter…

Få svar på dina frågor

Frågor vanliga

För att emulgera. Om fett och vatten inte förenas ordentligt känns glassen fet i munnen och skiktar sig när den smälter.

Stavmixer. Du arbetar i samma kastrull, utan att hälla över, och slår in mindre luft i förtid.

Med 600–800 W klarar du dig bra hemma. Det viktigaste är inte watten, utan att bladet inte kaviterar och lyfter smeten.

Precis när pastöriseringen är klar, med smeten fortfarande varm: då är fettet flytande och emulgerar på riktigt.

Precision i köket

Vi skickar dig de tekniska guiderna och de nya recepten så snart vi publicerar dem. Ingen spam, bara välgjord glass.