Jäätelömestarin kauppa
Sauvasekoittimet ja tehosekoittimet
Ne emulgoivat seoksen ja jakavat rasvan. Hyvin sauvasekoitettu pohja kirnuuntuu hienommaksi.
Emulgoi kuumana
Seoksesta tulee hienojakoinen
Korkea astia
Roiskimatta keittiötä
Seosta varten
Ennen kypsytystä
Järjestä
Ladataan tuotteita…
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Miksi seosta pitää sekoittaa?
Emulgoimiseen. Jos rasva ja vesi eivät yhdisty kunnolla, jäätelö jättää rasvaisen suutuntuman ja erottuu sulaessaan.
Sauvasekoitin vai tehosekoitin?
Sauvasekoitin. Työskentelet samassa kattilassa siirtämättä seosta etkä sekoita siihen ilmaa ennen aikojaan.
Kuinka paljon tehoa tarvitsen?
Kotikäyttöön 600–800 W riittää hyvin. Wattimäärää tärkeämpää on pitää terä upotettuna, jottei se ime ilmaa tai muodosta vaahtoa.
Missä vaiheessa sekoitetaan?
Heti pastöroinnin jälkeen, kun seos on vielä kuumaa: silloin rasva on juoksevaa ja emulgoituu kunnolla.
Tarkkuutta keittiöön
Opi koostamaan
epäonnistumatta
Lähetämme sinulle tekniset oppaat ja uudet reseptit heti julkaisun jälkeen. Ei roskapostia, vain hyvin tehtyä jäätelöä.