Haztuhelado-logo, vaakamalli
Liity ilmaiseksi
Koostettu resepti

Punaisten marjojen crumble

★★★★★★★★★★
Arvioi ensimmäisenä
Marjacrumble, ylhäältä kuvattuna

Uunissa paahdettua murua, joka pysyy rapeana jäätelön sisällä, ja hapanta marjakastiketta. Paahteisuus kohtaa hedelmäisyyden.

Tiesitkö?
Valmistustavat— sama seos, eri menetelmä

Ainesosat

1 kg:aan

Merkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.

AinesosaMäärä%

Pitääkö koostumusta säätää?

Vaihe vaiheelta

9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi

Kokin muistiinpanot

  • ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
  • ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
  • ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
  • ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.

Varusteet

Kompressorilla varustettu jäätelökoneIlman astian esipakastusta KeittiölämpömittariPastöroinnin hallinta TarkkuusvaakaPunnittu grammalleen Kulhot ja lastaPikajäähdytys ja säilytys
Tulos

Tältä
sen kuuluu näyttää

Murut pysyvät rapeina jäätelön sisällä, mikä on vaikeinta: kaakaovoikuorrutus estää vettä pääsemästä niihin. Hedelmä on erikseen kastikkeena, joten rapean ja mehukkaan kontrasti säilyy.

Juokseva kylmänä, ei hyytelöityPuhdas kiilto ja elävä väriRaidoittuu sekoittumatta jäätelöön
Marjacrumble, lähikuva rakenteesta

Kaikki tästä metsämarjacrumblesta

Ainesosat ja mitä varten kukin on

Hedelmä tai kaakao antaa maun. Sokerit tekevät hiljaisen työn: ne antavat runkoa ja estävät kastiketta kovettumasta jäätelön sisällä. Inuliini tuo kuiva-ainetta lähes ilman makeutta, ja pektiini sakeuttaa juuri sen verran, että kastike pysyy kylmänä juoksevana eikä hyydy.

Näin teet raidat

Raitakastiketta ei ajeta jäätelökoneessa: se valmistetaan erikseen, jäähdytetään kokonaan ja lisätään valmiiseen jäätelöön. Tärkeintä on, että se pysyy pehmeänä −18 °C:ssa. Jos siinä on liian vähän sokeria, siitä tulee rasiassa kivikova; jos liikaa, se valuu ja värjää lopulta koko jäätelön.

Säilytys ja yleiset virheet

Säilytä se peitettynä ja kylmässä, ja lisää se vasta, kun jäätelö on jo ajettu jäätelökoneessa, ei koskaan seokseen. Kaksi tavallista virhettä: raidoittaminen haaleana, jolloin kastike ei piirrä raitaa vaan sulaa ja sekoittaa kaiken, ja liian suuri määrä. Raita on seuralainen, ei pääosassa.

Suositellut tähän reseptiin

Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.

Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.

Ratkaise kysymyksesi

Usein kysytyt kysymykset

Muita reseptejä, joista saatat pitää

Puuttuuko sinulta jokin sokeri?

Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.

1 · Mikä sinulta puuttuu tai minkä haluat korvata?
2 · Mitä näistä sinulla on?
Resepti
1

Ainesosat

Reseptin kokonaismäärä · 117 g
Vehnäjauho (heikko)45 g
Sakkaroosi30 g
Kaakaovoi12 g
Huoneenlämpöinen voi30 g

Valmistus

  1. Esilämmitä uuniLämmitä uuni 180 °C:seen.
  2. Tee murutSekoita jauhot, pehmeä voi ja sakkaroosi sormenpäillä, kunnes muodostuu herneen kokoisia muruja.
  3. Paista ne ERIKSEEN, ei hedelmien päälläLevitämme ne erilleen leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paistamme 15–18 minuuttia 180 °C:ssa, kääntäen puolivälissä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
  4. Jäähdytä kokonaanAnnamme jäähtyä kokonaan pellillä. Jos kastamme ne haaleina, rasva ei jähmety ja murut paakkuuntuvat.
  5. Kuorruta kaakaovoillaSulatamme kaakaovoin 45 °C:ssa, kaadamme sen kylmien murujen päälle ja sekoitamme, kunnes kaikki ovat peittyneet. Levitämme ne uudelleen ja annamme kiteytyä.
  6. Säilytä ne ilmatiiviissä astiassaTiiviisti suljetussa purkissa ne pysyvät rapeina. Ne lisätään lopuksi jo valmiin jäätelön päälle.
  7. Kokoa yhteen hedelmien kanssaKokonaista marjacrumblea varten raidoitamme jäätelön marjakastikkeella ja ripottelemme nämä murut päälle: noin 80 g kumpaakin jäätelökiloa kohden.