Gousses de
vanille
Celles que nous utilisons dans les recettes à la vanille : gousse entière, avec ses graines.
Questions fréquentes
Gousse ou extrait ?
La gousse, chaque fois que tu peux. L'extrait contient de l'alcool, qui abaisse le point de congélation, et cela doit être compté dans la formule.
Comment en tirer tout le goût ?
En la fendant dans la longueur, en grattant les graines et en laissant la gousse infuser dans le lait chaud au moins une demi-heure.
La gousse compte-t-elle dans la formule ?
Elle n'ajoute ni solides ni matière grasse : elle infuse et on la retire. C'est pourquoi, dans nos fiches, elle figure à part, hors du tableau.
Comment les conserver ?
Dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et à température ambiante. Au réfrigérateur, elles durcissent et peuvent moisir.
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