A loja do gelateiro
Vagens de
baunilha
As que usamos nas receitas de baunilha: fava inteira, com as suas sementes.
Baunilha a sério
Nada de aroma
Raspa-se a polpa
E a vagem infunde
Bourbon ou Taiti
Dois perfis distintos
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Perguntas frequentes
Vagem ou extrato?
A fava, sempre que possas. O extracto leva álcool, que baixa o ponto de congelação, e isso tem de ser contado na fórmula.
Como tiro todo o sabor?
Abrindo-a ao comprido, raspando as sementes e deixando a fava em infusão no leite quente pelo menos meia hora.
A vagem conta na receita?
Não soma sólidos nem gordura: infunde-se e retira-se. Por isso nas nossas fichas vai à parte, fora da tabela.
Como se guardam?
Num boião hermético, no escuro e à temperatura ambiente. No frigorífico endurecem e podem ganhar bolor.
Precisão na cozinha
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sem falhar
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