Il negozio del gelatiere
Bacche di
vaniglia
Quelle che usiamo nelle ricette alla vaniglia: bacca intera, con i suoi semi.
Vaniglia vera
Niente aroma
Si raschia la polpa
E il baccello infonde
Bourbon o Tahiti
Due profili diversi
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Togliti i dubbi
Domande frequenti
Bacca o estratto?
La bacca, ogni volta che puoi. L'estratto contiene alcol, che abbassa il punto di congelamento, e questo va contato nella formula.
Come tiro fuori tutto il sapore?
Aprendola per il lungo, raschiando i semi e lasciando la bacca in infusione nel latte caldo per almeno mezz'ora.
Il baccello conta nella formula?
Non aggiunge solidi né grasso: si infonde e si toglie. Per questo nelle nostre schede sta a parte, fuori dalla tabella.
Come si conservano?
In un barattolo ermetico, al buio e a temperatura ambiente. In frigo si induriscono e possono fare muffa.
Precisione in cucina
Impara a formulare
senza sbagliare
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