Tecnica

Abbiamo comprato gelato alla vaniglia in otto gelaterie di Gijón e lo abbiamo assaggiato alla cieca, senza guardare il colore. Solo due sapevano davvero di vaniglia. Ecco cosa abbiamo trovato e come riconoscerlo anche tu.

Il cioccolato fa la differenza in un gelato, e non tutti vanno bene. Ti spieghiamo che cos'è il bean to bar, perché conta l'origine del cacao e come sceglierlo per le tue ricette.

Gli utenti dei gruppi Facebook e Telegram ci hanno passato le loro ricette e le abbiamo analizzate numero per numero: che cosa non va in ognuna, perché non va e come si corregge.

Le ricette che girano in rete sono cariche di grasso senza senso. Spieghiamo perché quel mezzo litro di panna rovina il gelato e quale equilibrio dovresti cercare al suo posto.

Albert Soler e Lluís Ribas firmano uno degli studi più seri sul gelato adatto ai diabetici. Riassumiamo in che cosa consiste e che cosa implica al momento di formulare.