Otto gelaterie di Gijón. Otto vaschette di vaniglia comprate lo stesso giorno e assaggiate alla cieca, senza guardare il colore e senza tenere conto della struttura. Il risultato: solo due sapevano davvero di vaniglia. Ecco il video ed ecco che cosa abbiamo imparato per strada.
Perché la vaniglia vera è cara
La vaniglia non si fabbrica: nasce da un fiore che si apre una sola volta all'anno. Richiede pazienza, un clima molto preciso e mani esperte che la impollinino una a una, ed è per questo uno degli ingredienti più cari al mondo. A seconda del calibro, il baccello si trova a partire da 1 € l'uno.
Un euro. È la cifra che dà senso a tutto il video: la domanda non è se una gelateria possa permettersi la vaniglia vera, ma quante siano disposte a investire quell'euro al litro nell'ingrediente principale del gelato che annunciano sull'insegna.
Perché appena compare la parola magica compare anche tutto il resto: vaniglia in polvere, in pasta, in basi per gelato già pronte. A volte figura in etichetta come aroma. Altre volte nemmeno quello.
Come si è svolta la degustazione
Siamo andati in otto delle gelaterie più note di Gijón. Tutte annunciano la vaniglia sulla loro insegna. Non diremo quali sono, perché l'obiettivo non è additare nessuno: è mostrare che cosa c'è.
- Alla cieca. Ogni vaschetta è stata mescolata prima di assaggiarla, per non farsi influenzare dal colore. Un gelato molto giallo sembra più di vaniglia, e non è detto che lo sia.
- Senza giudicare la struttura. Gli otto campioni sono stati trattati male di proposito: trasportati e congelati a −18 ºC. Con quel maltrattamento, valutare la struttura non sarebbe stato giusto per nessuno.
- Con un infiltrato. Fra i campioni si è intrufolata una vaschetta di gelato alla vaniglia fatto in casa, per avere un riferimento noto all'interno della degustazione.
Che cosa ne è uscito
Degli otto, solo due sapevano di vaniglia. Il resto si è diviso fra diversi che sapevano di leche merengada — un sapore buono, ma non quello che c'è scritto sull'insegna —, uno con uno strano accenno di alcol e un altro che semplicemente non sapeva di nulla.
L'infiltrato è stato riconosciuto al primo colpo, cosa che non ha grande merito quando fai quella ricetta da anni. Ed è rimasta una conclusione scomoda: il migliore fra quelli che non erano vaniglia si è rivelato una base da laboratorio di quelle che si usano tali e quali.
Il dettaglio che lo tradisce: i puntini
Ecco quello che puoi applicare tu la prossima volta che sei davanti a una vetrina. Tutti quei gelati avevano puntini scuri, quel puntino che associamo al baccello raschiato. Ma messi uno accanto all'altro si vede chiarissimo che non sono gli stessi puntini: quelli della vaniglia vera hanno un altro aspetto, un'altra dimensione e un'altra distribuzione.
Che ci siano puntini non significa che ci sia vaniglia. Significa, al massimo, che qualcuno ha voluto che lo sembrasse.
E allora, io che faccio?
La cosa più sana è smettere di fidarsi dell'insegna e del colore e partire dall'odore e dal sapore: una vaniglia vera è floreale e persistente, non si ferma al dolce. E se ti va di smettere di dipendere da quello che ti vendono, la risposta migliore è fartelo da solo, che oltretutto costa meno di quanto sembri quando sfrutti il baccello intero.
E se vuoi capire da dove esce quel prezzo e perché quella buona vale quel che vale, vale la pena leggere come si coltiva e si cura, raccontato da chi da quattordici anni va in Madagascar a cercarla.
Questo video è una parodia, ma con un obiettivo molto serio: che il consumatore sappia che cosa gli stanno vendendo e che chi sa farlo bene si decida a farlo bene.
