Åtta glassbarer i Gijón. Åtta askar vanilj köpta samma dag och provsmakade blint, utan att titta på färgen och utan att väga in strukturen. Resultatet: bara två smakade verkligen vanilj. Här är videon, och här är vad vi lärde oss på vägen.
Varför äkta vanilj är dyr
Vanilj tillverkas inte: den kommer från en blomma som öppnar sig bara en gång om året. Den kräver tålamod, ett mycket bestämt klimat och kunniga händer som pollinerar den en och en, och därför är den en av världens dyraste ingredienser. Beroende på kaliber hittar man stången från 1 € stycket.
En euro. Det är siffran som ger hela videon sin mening: frågan är inte om en glassbar har råd med äkta vanilj, utan hur många som är villiga att lägga den euron per liter på huvudingrediensen i den glass de annonserar på skylten.
För så fort det magiska ordet dyker upp dyker allt annat upp också: vanilj som pulver, som pasta, i färdiga glassbaser. Ibland står den på etiketten som arom. Ibland inte ens det.
Så gick provningen till
Vi gick till åtta av de mest kända glassbarerna i Gijón. Alla annonserar vanilj på sina skyltar. Vi säger inte vilka, för målet är inte att peka ut någon: det är att visa vad som finns.
- Blint. Varje ask rördes om före smakningen för att inte låta sig påverkas av färgen. En mycket gul glass verkar mer vaniljig, utan att behöva vara det.
- Utan att döma strukturen. De åtta proverna behandlades illa med flit: transporterades och frystes vid −18 ºC. Efter den behandlingen hade det inte varit rättvist mot någon att bedöma strukturen.
- Med en infiltratör. Bland proverna smög vi in en ask hemgjord vaniljglass, för att ha en känd referens inne i provningen.
Vad som kom ut av det
Av de åtta smakade bara två vanilj. Resten fördelade sig på flera som smakade leche merengada — en god smak, men inte den som står på skylten —, en med en märklig alkoholton och en som helt enkelt inte smakade någonting.
Infiltratören kändes igen direkt, vilket inte är någon bragd när man gjort det receptet i åratal. Och en obekväm slutsats blev kvar: den bästa av dem som inte var vanilj visade sig vara en storköksbas av det slag man använder rakt av.
Detaljen som avslöjar det: prickarna
Här kommer det du själv kan tillämpa nästa gång du står framför en glassdisk. Alla de glassarna hade mörka prickar, den lilla pricken vi förknippar med en urskrapad stång. Men ställda bredvid varandra syns det glasklart att det inte är samma prickar: de från äkta vanilj ser annorlunda ut, har en annan storlek och är annorlunda fördelade.
Att det finns prickar betyder inte att det finns vanilj. Det betyder på sin höjd att någon velat att det ska se ut så.
Och vad gör jag då?
Det sundaste är att sluta lita på skylten och färgen och börja med doft och smak: äkta vanilj är blommig och långvarig, den stannar inte vid sött. Och om du vill sluta bero på vad man säljer till dig är det bästa svaret att göra den själv — vilket för övrigt blir billigare än det ser ut när man tar vara på hela stången.
Och vill du förstå var det priset kommer ifrån och varför den goda är värd vad den är värd, är det värt att läsa hur den odlas och bereds, berättat av någon som i fjorton år åkt till Madagaskar för att hämta den.
Den här videon är en parodi, men med ett mycket allvarligt syfte: att konsumenten ska veta vad hen säljs, och att den som kan göra det ordentligt ska våga göra det ordentligt.
