Acht Eisdielen in Gijón. Acht Becher Vanille, am selben Tag gekauft und blind verkostet, ohne auf die Farbe zu schauen und ohne die Textur zu bewerten. Das Ergebnis: nur zwei schmeckten wirklich nach Vanille. Hier ist das Video, und hier ist, was wir unterwegs gelernt haben.
Warum echte Vanille teuer ist
Vanille wird nicht hergestellt: Sie entsteht aus einer Blüte, die sich nur einmal im Jahr öffnet. Sie braucht Geduld, ein sehr bestimmtes Klima und geübte Hände, die sie einzeln bestäuben, und deshalb ist sie eine der teuersten Zutaten der Welt. Je nach Kaliber bekommt man die Schote ab 1 € das Stück.
Ein Euro. Diese Zahl gibt dem ganzen Video seinen Sinn: Die Frage ist nicht, ob sich eine Eisdiele echte Vanille leisten kann, sondern wie viele bereit sind, diesen Euro pro Liter in die Hauptzutat des Eises zu stecken, das sie auf ihrem Schild ankündigen.
Denn sobald das Zauberwort auftaucht, taucht auch alles andere auf: Vanille als Pulver, als Paste, in fertigen Eisbasen. Manchmal steht sie auf dem Etikett als Aroma. Manchmal nicht einmal das.
Wie die Verkostung ablief
Wir gingen zu acht der bekanntesten Eisdielen in Gijón. Alle werben mit Vanille auf ihren Schildern. Welche es sind, sagen wir nicht, denn es geht nicht darum, jemanden anzuprangern, sondern zu zeigen, was da ist.
- Blind. Jeder Becher wurde vor dem Probieren durchgerührt, um sich nicht von der Farbe beeinflussen zu lassen. Ein sehr gelbes Eis wirkt vanilliger, muss es aber nicht sein.
- Ohne die Textur zu bewerten. Die acht Proben wurden absichtlich schlecht behandelt: transportiert und bei −18 ºC eingefroren. Nach dieser Behandlung wäre es niemandem gegenüber fair gewesen, die Textur zu beurteilen.
- Mit einem Eingeschleusten. Unter die Proben mischte sich ein Becher hausgemachtes Vanilleeis, um eine bekannte Referenz in der Verkostung zu haben.
Was dabei herauskam
Von den acht schmeckten nur zwei nach Vanille. Der Rest verteilte sich auf mehrere, die nach leche merengada schmeckten — ein guter Geschmack, aber nicht der, der auf dem Schild steht —, eine mit einem seltsamen Alkoholton und eine, die schlicht nach nichts schmeckte.
Der Eingeschleuste wurde sofort erkannt, was auch kein Kunststück ist, wenn man dieses Rezept seit Jahren macht. Und es blieb ein unbequemer Schluss: Der beste unter denen, die nicht Vanille waren, war eine Gastronomie-Basis von der Sorte, die man einfach so verwendet.
Das Detail, das es verrät: die Pünktchen
Hier kommt, was du selbst anwenden kannst, wenn du das nächste Mal vor einer Vitrine stehst. All diese Eissorten hatten dunkle Pünktchen, jene Tüpfelchen, die wir mit ausgekratzter Schote verbinden. Nebeneinandergestellt sieht man aber glasklar, dass es nicht dieselben Pünktchen sind: die der echten Vanille sehen anders aus, sind anders groß und anders verteilt.
Dass Pünktchen da sind, heißt nicht, dass Vanille da ist. Es heißt bestenfalls, dass jemand wollte, dass es so aussieht.
Und was mache ich denn nun?
Am gesündesten ist es, Schild und Farbe nicht mehr zu trauen und mit Geruch und Geschmack anzufangen: Echte Vanille ist blumig und anhaltend, sie bleibt nicht bei süß stehen. Und wenn du aufhören willst, davon abzuhängen, was man dir verkauft, ist die beste Antwort, es selbst zu machen — was übrigens billiger kommt, als es aussieht, wenn du die ganze Schote nutzt.
Und wenn du verstehen willst, woher dieser Preis kommt und warum die gute so viel wert ist, lohnt es sich zu lesen, wie sie angebaut und fermentiert wird — erzählt von jemandem, der seit vierzehn Jahren nach Madagaskar fährt, um sie zu holen.
Dieses Video ist eine Parodie, aber mit einem sehr ernsten Ziel: dass der Verbraucher weiß, was ihm verkauft wird, und dass sich alle, die es richtig können, auch trauen, es richtig zu machen.
