Lody z herbatników Maria
Herbatnik Maria maczany w mleku, zamieniony w lody. Smak podwieczorku jak zawsze, kremowy i bez kawałków: ciastko rozpuszcza się całkowicie i rozchodzi po całej łyżce.
Herbatnik to prawie sama sucha masa —mąka i cukier—, więc sam wnosi mnóstwo suchej masy. Mimo to jest w przepisie trochę mleka w proszku: bez niego lodom brakowałoby białka, a to ono zatrzymuje powietrze przy kręceniu i zapobiega zbyt szybkiemu topnieniu.
Składniki
Na 1 kgOdhaczaj każdy składnik w miarę przygotowywania.
Musisz poprawić recepturę?
Krok po kroku
9 kroków · trzymaj się kolejności, żeby wyszło najlepiej
Notatki szefa kuchni
- ·Ciastka, gdy miks zejdzie poniżej 40 °C, i blenderem, aż się połączą.
- ·Nie pomijaj dojrzewania na zimno: nawadnia białka i stabilizator i wyraźnie poprawia teksturę.
- ·Temperatura podania zależy od twojego przepisu: jeśli liczysz na PAC łagodniejszy niż twoja zamrażarka (np. -11 °C przy skrzyni na -18 °C), odstaw lody na 5–10 min przed podaniem; jeśli PAC pokrywa się z zamrażarką, je się je prosto ze skrzyni.
- ·Dlaczego liczyć recepturę na -11, a nie na -18 °C: nawet jeśli twoja zamrażarka ma -18 °C, liczenie receptury na -11 sprawia, że lody lepiej smakowały — w -18 jest tak zimno, że kubki smakowe ledwo łapią smak, a tłuszcz długo topi się w ustach. I lepiej się przechowuje: lody liczone na -11 i trzymane w -18 mają mniej wolnej wody, mniej cierpią przez efekt Ostwalda (kryształki lodu łączą się i rosną) i dłużej zachowują kremowość.
- ·Zapisuj własne notatki: notuj POD i PAC, które najlepiej działają z twoją maszyną.
Konsystencja
idealna
Kremowe i proste, bez niczego, co by rozpraszało: herbatniki María dają łagodną słodycz, a ich skrobia daje ciało. To smak ciastka maczanego w mleku, ze śmietanką zaokrąglającą zakończenie.
Wszystko o tych lodach z herbatników Maria
To najprostszy pomysł, jaki istnieje: herbatnik zamoczony w mleku. I formuła to szanuje —mleko pełne, śmietanka i herbatniki Maria— ze szczyptą mleka w proszku, żeby białko doszło tam, gdzie ma dojść.
Efektem są lody bardzo naładowane suchą masą i nieco skąpe w tłuszcz, z temperaturą podania w najwyższej części pasma: to lody, które wychodzą twarde, z tych, które trzeba wyjąć z zamrażarki chwilę wcześniej.
Herbatnik dodaje się przy schodzeniu, poniżej 40 °C, i przejeżdża blenderem aż się wtopi. Nie zostają kawałki: chodzi o smak rozprowadzony, jak wtedy, gdy herbatnik poleży chwilę w szklance.
Składniki i ich rola
Każdy składnik pełni rolę techniczną: śmietanka daje tłuszcz i kremowość, mleko w proszku podnosi suchą masę beztłuszczową, cukry regulują słodycz i punkt zamarzania, a stabilizator kontroluje powstawanie kryształków podczas przechowywania.
Technika i kontrola parametrów
Regulacja POD (siły słodzenia) i PAC (siły obniżania punktu zamarzania, wyrażonej jako temperatura docelowa) pozwala dopasować słodycz i twardość do własnego gustu i do swojej maszyny. Za pomocą przełączników w bocznym pasku receptura przelicza się automatycznie i zobaczysz, jak zmieniają się ilości każdego składnika.
Przechowywanie i częste błędy
Przechowuj w -18 °C w szczelnym pojemniku i unikaj cykli rozmrażania. Najczęstsze błędy to brak dojrzewania, nadmiar cukru, który uniemożliwia dobre zamarznięcie, i zbyt długie kręcenie w maszynie, które wprowadza za dużo powietrza i rujnuje teksturę.
Polecane do tego przepisu
Sprzęt i składniki, które robią różnicę.
Linki reklamowe: odsyłamy do Amazona. Nie jesteśmy jeszcze partnerem Amazona w Polsce, więc nic nie zarabiamy na tych linkach.
Rozwiej wątpliwości
Pytania częste
Inne przepisy,
które mogą ci się spodobać
Brakuje ci jakiegoś cukru?
Zaznacz, czego nie masz i jakie zamienniki masz. Powiemy ci, czy da się to zrobić z tego, co jest.