Lody z ciastek Lotus
Lotus w lodach: karmel, cynamon i prażone ciastko. Ten smak, który wszyscy rozpoznają, a nikt nie umie nazwać.
To jeden z trzech przepisów na herbatnik na stronie i jedyny bez sacharozy: Lotus jest już karmelizowany, więc cukier jest w środku. Dodaje się tylko dekstrozę i fruktozę, które słodzą słabiej.
Składniki
Na 1 kgOdhaczaj każdy składnik w miarę przygotowywania.
Musisz poprawić recepturę?
Krok po kroku
9 kroków · trzymaj się kolejności, żeby wyszło najlepiej
Notatki szefa kuchni
- ·Herbatnik Lotus, gdy mix schodzi poniżej 40 °C, i blender aż się wtopi.
- ·Nie pomijaj dojrzewania na zimno: nawadnia białka i stabilizator i wyraźnie poprawia teksturę.
- ·Temperatura podania zależy od twojego przepisu: jeśli liczysz na PAC łagodniejszy niż twoja zamrażarka (np. -11 °C przy skrzyni na -18 °C), odstaw lody na 5–10 min przed podaniem; jeśli PAC pokrywa się z zamrażarką, je się je prosto ze skrzyni.
- ·Dlaczego liczyć recepturę na -11, a nie na -18 °C: nawet jeśli twoja zamrażarka ma -18 °C, liczenie receptury na -11 sprawia, że lody lepiej smakowały — w -18 jest tak zimno, że kubki smakowe ledwo łapią smak, a tłuszcz długo topi się w ustach. I lepiej się przechowuje: lody liczone na -11 i trzymane w -18 mają mniej wolnej wody, mniej cierpią przez efekt Ostwalda (kryształki lodu łączą się i rosną) i dłużej zachowują kremowość.
- ·Zapisuj własne notatki: notuj POD i PAC, które najlepiej działają z twoją maszyną.
Konsystencja
idealna
Kremowe i nieco bardziej miękkie niż inne lody herbatnikowe, bo fruktoza utrzymuje je miękkimi przy podaniu. Prażony karmel i cynamon z Lotusa rządzą od początku, a szczypta soli nie pozwala im zrobić się zbyt słodkimi.
Wszystko o tych lodach z herbatników Lotus
Lotus to karmelizowany cukier, mąka i przyprawa, i wchodzi w dużej ilości. Wnosi tyle cukru, że przepis nie dodaje wcale sacharozy: tylko dekstrozę i fruktozę, które słodzą znacznie mniej, a i tak całość dochodzi do swojej słodyczy.
Śmietanki jest mało, bo herbatnik też daje tłuszcz, a lody stają na swojej dianie, z suchą masą z najbardziej naładowanych w domu. Jest szczypta soli, która przy karmelu robi bardzo dużo.
Herbatnik dodaje się poniżej 40 °C i miksuje: wtapia się całkowicie, nie zostają kawałki.
Składniki i ich rola
Każdy składnik pełni rolę techniczną: śmietanka daje tłuszcz i kremowość, mleko w proszku podnosi suchą masę beztłuszczową, cukry regulują słodycz i punkt zamarzania, a stabilizator kontroluje powstawanie kryształków podczas przechowywania.
Technika i kontrola parametrów
Regulacja POD (siły słodzenia) i PAC (siły obniżania punktu zamarzania, wyrażonej jako temperatura docelowa) pozwala dopasować słodycz i twardość do własnego gustu i do swojej maszyny. Za pomocą przełączników w bocznym pasku receptura przelicza się automatycznie i zobaczysz, jak zmieniają się ilości każdego składnika.
Przechowywanie i częste błędy
Przechowuj w -18 °C w szczelnym pojemniku i unikaj cykli rozmrażania. Najczęstsze błędy to brak dojrzewania, nadmiar cukru, który uniemożliwia dobre zamarznięcie, i zbyt długie kręcenie w maszynie, które wprowadza za dużo powietrza i rujnuje teksturę.
Polecane do tego przepisu
Sprzęt i składniki, które robią różnicę.
Linki reklamowe: odsyłamy do Amazona. Jako partner Amazon zarabiamy na kwalifikujących się zakupach.
Rozwiej wątpliwości
Pytania częste
Inne przepisy,
które mogą ci się spodobać
Brakuje ci jakiegoś cukru?
Zaznacz, czego nie masz i jakie zamienniki masz. Powiemy ci, czy da się to zrobić z tego, co jest.