Glass och sorbet med
polyoler

Att söta med polyoler tar inte bort allt socker och gör inte automatiskt receptet lämpligt för någon med diabetes. Vi anger ingredienserna och mängderna; när det finns en uppskattning av sockret förklarar vi vad den omfattar. För citronsorbeten anger vi ännu ingen totalsumma, eftersom näringssammansättningen hos det maltodextrin som används inte är bekräftad. Bedöm portionen och dess kolhydrater tillsammans med ditt vårdteam.

För att sockret inte bara finns för att söta: det är det som hindrar vattnet från att frysa helt. Tar du bort det utan att ersätta den effekten blir glassen ett block. Det är det vanligaste misstaget i hemgjorda recept som tar bort sockret.

Med polyoler – och i vissa recept lite fruktos – som också sänker fryspunkten, och med andra ingredienser som ger en del av den torrsubstans som saknas. I varje recept ser du exakt vilka som används och i vilken mängd.

För att söta ja, men bara med det blir glassen dålig: det är mycket starka sötningsmedel i mycket liten mängd, så tillför varken torrsubstans eller fryspunktssänkning. De måste följas av något som fyller platsen sockret lämnade.

Frukt bidrar med sitt eget socker, som ska räknas med tillsammans med de andra ingredienserna. De uppskattningar som finns anger vad de omfattar; vi anger ingen totalsumma när data saknas.