Kotitekoiset jäätelötötteröt – ohuet vohvelitötteröt jäätelölle
Vohvelitötteröitä, joissa on voin ja vaniljan vivahde. Yhdellä taikinalla ne onnistuvat uunissa ilman tötterörautaa tai tötteröraudalla: ne kääritään kuumina ja ne rapeutuvat jäähtyessään.
Tötterön ruutukuvio tulee tötteröraudan paistolevyistä. Sama taikina uunipellille levitettynä paistuu sileäksi: pinta muuttuu, tötterö ei.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·El espesor uniforme importa más que un círculo perfecto: una zona gruesa tarda más en secarse.
- ·Paista vain muutama kerrallaan, kunnes pääset rytmiin: kylmää levyä ei voi enää kääriä. Jos levy on jäähtynyt, pieni lämmitys palauttaa sen taipuisuuden.
- ·El barquillo se juzga kylmä: recién salido está flexible justo para poder darle forma.
- ·Älä peitä lämpimiä tötteröitä: höyry jää sisään ja pehmentää ne.
- ·Guárdalos ya fríos en un bote hermético, en un sitio seco, y rellénalos justo al servir.
- ·Tiempos y rendimiento son orientativos: unos 12 cucuruchos con 332 g de masa y de 10 a 15 minutos por tanda en el horno.
Varusteet
Täydellinen
rakenne
Ohut ja kuiva seinämä, joka kylmänä katkeaa napsahtaen, umpinainen kärki ja tukeva sauma. Tötteröraudalla tehtynä pinnassa on ruutukuvio kuten kuvassa; uunissa se jää sileäksi.
Kaikki näistä kotitekoisista tötteröistä
Ohueksi levitettävä vohvelitaikina, josta muotoillaan jäätelötötteröt. Niitä kutsutaan myös nimillä vohvelitorvi ja vohvelitötterö. Kun taikinaa on 332 g (paino ennen paistamista), siitä tulee noin 12 tötteröä, annoksen ja halkaisijan mukaan 11–13.
Ainekset ja niiden tehtävä
Jauhot ja munanvalkuaiset muodostavat levyn rakenteen. Sokeri makeuttaa ja tekee kuivuessaan osaltaan levystä rapean. Voi antaa makua ja tekee vohvelista vähemmän hauraan, ja pieni määrä kermaa täydentää maitoisen vivahteen. Suola tasapainottaa, ja vanilja tukee makua peittämättä jäätelöä. Jos haluat tehdä enemmän, kerro kaikki ainekset samalla luvulla ja pidä jokaisen tötterön koko ja paksuus ennallaan.
Ajat
Taikinan tekoon menee noin 10 minuuttia, ja se lepää 10 minuuttia. Uunissa 10–15 minuuttia erää kohden: kun paistat kaksi kerrallaan pellillä, varaa 12 tötterölle 60–90 minuuttia uuniaikaa ja kaikkiaan puolitoista–kaksi tuntia. Vohveliraudassa ajat riippuvat laitteesta. Ajat ja saannot ovat suuntaa antavia.
Tärkeintä
Paksuuden pitää olla tasainen, ja se on tärkeämpää kuin täydellinen ympyrä: paksu kohta kuivuu hitaammin. Paista vain muutama kerrallaan, kunnes pääset rytmiin, koska jäähtynyttä levyä ei saa enää kierrettyä. Vohvelia arvioidaan kylmänä: juuri paistettuna se on taipuisa, jotta sen voi muotoilla. Äläkä peitä lämpimiä tötteröitä, sillä höyry jää sisään ja pehmentää ne.
Mitä tarvitset
Vaaka, kulho, vispilä ja siivilä; pieni lasta levittämiseen ja ohut lasta levyjen nostamiseen; kuumana käsittelyyn sopiva tötterömuotti; lämpösuojakäsine tai puhdas liina; ritilä ja ilmatiivis purkki. Uunia varten pellit ja leivinpaperia; vaihtoehtoisesti ohutlevyinen torvivohvelirauta. Syväkuvioinen vohvelirauta ei anna samaa paksuutta.
Jos jokin menee pieleen
Murtuu kierrettäessä: levy on jäähtynyt tai paahtunut liikaa. Tee yksi kerrallaan, ja jos levy on vain jäähtynyt, lämmitä sitä hieman, niin se taipuu taas.
Jää pehmeäksi jäähtyessään: keskikohta ei kuivunut, levy oli paksu tai se on imenyt kosteutta. Levitä ohuemmaksi ja pane säilöön vasta kylmänä.
Reuna palaa ja keskikohta jää vaaleaksi: paksuus ei ollut tasainen tai lämpö on liian kova. Tasoita kerros ja säädä uunin lämpöä tai pellin korkeutta.
Sauma aukeaa: sitä ei pidetty paikallaan, kunnes se kovettui. Pidä tötteröä muotissa ja paina limittäisiä reunoja yhteen.
Jäätelö valuu pohjasta: kärki jäi auki tai vohveli on kostunut. Sulje kärki kiertäessäsi ja täytä tötterö vasta juuri ennen tarjoilua.
Säilytys
Täysin jäähtyneinä ilmatiiviissä purkissa huoneenlämmössä ja kuivassa paikassa. Parhaan tuloksen saat, kun teet ne lähellä tarjoiluhetkeä ja täytät ne vasta lopuksi. Älä säilytä niitä pakastimessa jäätelön kanssa.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.