La boutique du glacier
Bols en
acier inoxydable
Pour mélanger et, surtout, pour faire chuter le mix dans de l'eau glacée. L'acier cède le froid bien plus vite que le plastique.
L'acier refroidit plus vite
Fait descendre le mélange vite
Bain-marie
Et pour monter la crème
Plusieurs tailles
Une par tournée
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Réponses à tes questions
Questions fréquentes
Pourquoi en acier et pas en plastique ?
L'acier refroidit vite et ne prend pas les odeurs. Un bol en plastique garde l'ail d'hier et te le transmet dans le mix.
À quoi me sert-il en glacerie ?
Pour le bain de glace. Une fois la pasteurisation terminée, il faut faire chuter le mix d'un coup, et c'est l'acier qui conduit le mieux ce froid.
Quelle taille convient ?
Un qui rentre dans un plus grand avec de l'eau et de la glace. Avec 24 et 28 cm de diamètre, le duo est réglé.
À fond plat ou rond ?
Rond à l'intérieur : pas d'angles où le mélange s'accroche, et le fouet atteint partout.
Précision en cuisine
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