Il negozio del gelatiere
Ciotole d’
acciaio inossidabile
Per mescolare e, soprattutto, per abbattere la miscela in acqua e ghiaccio. L'acciaio cede il freddo molto più in fretta della plastica.
L'acciaio raffredda prima
Abbassa la miscela in fretta
Baño maría
E per montare la panna
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Domande frequenti
Perché in acciaio e non in plastica?
L'acciaio raffredda in fretta e non prende odori. Una ciotola di plastica conserva l'aglio di ieri e te lo passa alla miscela.
A cosa mi serve nel gelato?
Per il bagno di ghiaccio. Finita la pastorizzazione bisogna abbassare la miscela di colpo, e l'acciaio è ciò che conduce meglio quel freddo.
¿Qué tamaño va bien?
Una che entri dentro una più grande con ghiaccio e acqua. Con 24 e 28 cm di diametro hai il set risolto.
Con fondo piatto o tondo?
Rotonda dentro: non lascia angoli dove la miscela si attacchi, e con la frusta arrivi ovunque.
Precisione in cucina
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Ti mandiamo le guide tecniche e le ricette nuove appena le pubblichiamo. Niente spam, solo gelato fatto bene.