A loja do gelateiro
Taças de
aço inoxidável
Para misturar e, sobretudo, para abater a mistura em água com gelo. O aço cede o frio muito mais depressa do que o plástico.
O aço arrefece mais depressa
Baixa a mistura depressa
Baño maría
E para bater natas
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Perguntas frequentes
Porquê de aço e não de plástico?
O aço arrefece depressa e não apanha cheiros. Uma taça de plástico guarda o alho de ontem e passa-o à mistura.
Para que o uso em gelado?
Para o banho de gelo. Ao terminar de pasteurizar há que baixar a mistura de golpe, e o aço é o que melhor conduz esse frio.
¿Qué tamaño va bien?
Uma que caiba dentro de outra maior com gelo e água. Com 24 e 28 cm de diâmetro tens o par resolvido.
Com fundo plano ou redondo?
Redondo por dentro: não deixa cantos onde a mistura se agarre, e com a vara chegas a todo o lado.
Precisão na cozinha
Aprende a formular
sem falhar
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