Moules à glace
Pour les bâtonnets, les bonbons glacés et les entremets : le moule donne la forme, la texture c'est toi qui la donnes.
Questions fréquentes
Pourquoi ma glace colle-t-elle au moule ?
Par précipitation. Le démoulage se fait avec un coup bref d'eau tiède à l'extérieur, cinq secondes. À froid, tu arraches la couche extérieure.
¿Silicona o metal?
Le métal refroidit plus vite et donne une meilleure texture. Le silicone démoule plus facilement mais met plus de temps à congeler.
Quelle formule demande une glace moulée ?
Une un peu plus souple : sans turbinage elle contient moins d'air et sort plus dure. Mieux vaut monter un peu l'antigel.
Combien de temps pour prendre ?
Avec un moule en métal et le congélateur à −18 °C, de quatre à six heures. Ceux en silicone peuvent demander toute la nuit.
Nouvelles recettes
chaque semaine
Nous vous envoyons les recettes et les guides techniques dès leur parution. Pas de spam, seulement de la glace bien faite.