Il negozio del gelatiere
Stampi per gelato
Per ghiaccioli, bonbon e torte gelato: la forma la dà lo stampo, la struttura la dai tu.
Silicone platinico
Si sforma pulito
Impilabili
Occupano poco spazio in congelatore
Con stecco
Pronti da intingere
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Togliti i dubbi
Domande frequenti
Perché il gelato mi si attacca allo stampo?
Per fretta. Lo sformare si fa con un colpo breve di acqua tiepida da fuori, cinque secondi. A freddo strappi lo strato esterno.
Silicone o metallo?
Il metallo raffredda prima e dà una struttura migliore. Il silicone sforma più facilmente ma ci mette di più a congelare.
Che formula chiede un gelato da stampo?
Una un po' più morbida: non essendo mantecata ha meno aria e viene più dura. Conviene alzare un po' l'anticongelante.
Quanto ci mette a rapprendersi?
Con stampo di metallo e congelatore a −18 °C, da quattro a sei ore. Quelli in silicone possono chiedere tutta la notte.
Dal congelatore alla tavola
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