Interviste

Una mattina nel suo laboratorio: mantecatori da sei minuti e mezzo, perché l'abbattitore cambia la struttura, un neutro fatto solo con fibre vegetali e una vetrina senza porcherie.

Gelática Ice Concept, a Valencia. Lui viene dalla pasticceria e lei dagli impasti: ci raccontano come hanno montato la gelateria e perché le loro torte gelato non somigliano a nessun'altra.

Sonia Sosa Tuneu ci racconta in prima persona dove e come si coltiva la vaniglia Bourbon del Madagascar, uno degli ingredienti più apprezzati da qualsiasi artigiano.

Parliamo con lo chef gelatiere di Helados Romero, a Puertollano: come è arrivato al mestiere, come lavora le sue ricette e che cosa gli ha insegnato competere ai massimi livelli.

È arrivato alla gelateria senza alcuna tradizione familiare alle spalle e oggi è fra i grandi del paese. Aitor Otin ci racconta il suo cammino e il suo modo di intendere il mestiere.

Uno dei grandi della gelateria in Spagna ci apre le porte del suo laboratorio: come lavora, che cosa gli importa di un gelato e che cosa è cambiato dai tempi di Papperino.