Kerstloterij van HAZTUHELADO
We delen de Kerstloterij van de site via TuLotero: zonder commissie en met de volledige prijs voor elke deelnemer. We leggen uit hoe je meedoet.
Kerstloterij van HAZTUHELADO Leer más »
Blog
Onderzoeksijs: het grote vanillebedrog
We kochten vanille-ijs bij acht ijssalons in Gijón en proefden het blind, zonder naar de kleur te kijken. Slechts twee smaakten echt naar vanille. Dit is wat we vonden en hoe je het zelf herkent.
Onderzoeksijs: het grote vanillebedrog Leer más »
Een dag met ijsmaker Yon Gallardo
Een ochtend in zijn atelier: mantecatoren van zesenhalve minuut, waarom de snelvriezer de textuur verandert, een neutraal enkel uit plantaardige vezels en een vitrine zonder rommel.
Een dag met ijsmaker Yon Gallardo Leer más »
Bean to bar, de sleutel tot goed ijs
Chocolade maakt het verschil in ijs, en niet elke soort deugt. We leggen uit wat bean to bar is, waarom de herkomst van de cacao telt en hoe je ze kiest voor je recepten.
Bean to bar, de sleutel tot goed ijs Leer más »
Receptanalyse
De mensen uit de Facebook- en Telegramgroepen stuurden ons hun recepten en we analyseerden ze cijfer voor cijfer: wat er misgaat in elk recept, waarom het misgaat en hoe je het corrigeert.
Nee tegen de halve liter room
De recepten op internet zitten zinloos vol vet. We leggen uit waarom die halve liter room het ijs verpest en welk evenwicht je in plaats daarvan moet zoeken.
Nee tegen de halve liter room Leer más »
Waar je de ingrediënten voor ijs koopt (en in welke verpakking)
Dextrose, sproeigedroogde glucose, inuline en neutro liggen niet in de supermarkt. Welke verpakking je van elk koopt, hoe ver ze reiken, waar je op het etiket op let en hoe je ze bewaart.
Waar je de ingrediënten voor ijs koopt (en in welke verpakking) Leer más »
Nieuwe Telegram-groep van HAZTUHELADO
We hebben een Telegram-groep opgezet om over professioneel zelfgemaakt ijs te praten, vooral bedoeld voor wie geen Facebook gebruikt. We vertellen wat er binnen speelt en hoe je erin komt.
Nieuwe Telegram-groep van HAZTUHELADO Leer más »
Interview met Migue Señoris en Carmen Prado
Gelática Ice Concept, in Valencia. Hij komt uit de patisserie en zij uit de degen: ze vertellen hoe ze de ijssalon opbouwden en waarom hun ijstaarten op geen enkele andere lijken.
Interview met Migue Señoris en Carmen Prado Leer más »
Geschiedenis van de Bourbon-vanille uit Madagaskar
Sonia Sosa Tuneu vertelt ons uit eerste hand waar en hoe de Bourbon-vanille uit Madagaskar geteeld wordt, een van de meest gewaardeerde ingrediënten van elke ambachtsman.
Geschiedenis van de Bourbon-vanille uit Madagaskar Leer más »