Intervjuer

En förmiddag i hans verkstad: mantecatorer på sex och en halv minut, varför blastchillern ändrar konsistensen, ett neutral gjort enbart av växtfibrer och en monter utan skräp.

Gelática Ice Concept i Valencia. Han kommer från konditoriet och hon från degarna: de berättar hur de byggde upp glassbaren och varför deras glasstårtor inte liknar några andra.

Sonia Sosa Tuneu berättar i första person var och hur bourbonvaniljen från Madagaskar odlas, en av de ingredienser som varje hantverkare värderar högst.

Vi pratar med chefsglassmakaren på Helados Romero i Puertollano: hur han kom till yrket, hur han arbetar med sina recept och vad tävlandet på högsta nivå har lärt honom.

Han kom till glassen utan någon familjetradition bakom sig och hör i dag till landets främsta. Aitor Otin berättar om sin väg och sitt sätt att se på yrket.

En av den spanska glassens stora öppnar dörrarna till sin verkstad för oss: hur han arbetar, vad som betyder något för honom i en glass och vad som förändrats sedan Papperinos dagar.