Yoghurtis af fåremælk «Elarte»
Yoghurt og fåremælk: syrligt, fedt og med karakter. Intet til fælles med komælksyoghurt.
Fåremælk har næsten dobbelt så meget fedt og protein som komælk. Her betyder det ikke en federe is — den ligger på 4,92 % — men en med langt mere krop, end tallene antyder.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·Yoghurten, med miksen allerede kold. Den hverken varmes op eller pasteuriseres med den i.
- ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
- ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
- ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.
Den
perfekte tekstur
Meget tæt og med et næsten smøragtigt præg: fåremælk har en del mere fedt og protein end komælk, og det mærkes på fylden. Yoghurten lægger syre til og den intense, lidt vilde mælkebund, der adskiller den.
Alt om denne yoghurtis af fåremælk
Alt mejeriprodukt er af får: yoghurt og mælk. Det er en is med en langt tydeligere smag end den med komælksyoghurt, med den umiskendelige tone, får efterlader i munden.
Sukkeret er næsten kun sukrose, med meget lidt dextrose. Det er en usædvanlig fordeling i huset og lægger sødmen højt, fordi fåreyoghurt er en del mere syrlig end komælksyoghurt. Serveringstemperaturen lander i den høje ende: den bliver fast.
De faste stoffer lander under det, der er normalt for en flødeis, så opskriften siger det. Det er i tråd med de andre yoghurtis på sitet, som også ligger knapt: yoghurten giver vand og syre, ikke den faste del, der giver krop.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.