Yoghurtis av saumelk «Elarte»
Yoghurt og saumelk: syrlig, fett og med karakter. Ingenting til felles med kuyoghurt.
Sauemelk har nesten dobbelt så mye fett og protein som kumelk. Her betyr ikke det en fetere is — den ligger på 4,92 % — men en med langt mer kropp enn tallene skulle tilsi.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Yoghurten, med miksen alt kald. Den verken varmes opp eller pasteuriseres med den i.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Veldig tett og med et nesten smøraktig preg: saumelk har en god del mer fett og protein enn kumelk, og det merkes på fylden. Yoghurten legger til syre og den intense, litt viltvoksende melkebunnen som skiller den ut.
Alt om denne yoghurtisen av sauemelk
Alt meieriproduktet er av sau: yoghurt og melk. Det er en is med en langt tydeligere smak enn den med kuyoghurt, med den umiskjennelige tonen sau legger igjen i munnen.
Sukkeret er nesten bare sukrose, med svært lite dekstrose. Det er en uvanlig fordeling i huset og legger sødmen høyt, fordi sauyoghurt er en god del surere enn kuyoghurt. Serveringstemperaturen havner i den høye delen: den blir fast.
De faste stoffene havner under det som er vanlig for en fløteis, så oppskriften sier fra. Det er i tråd med de andre yoghurtisene på nettstedet, som også ligger knapt an: yoghurten gir vann og syre, ikke den faste delen som gir kropp.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.