Yoghurtis med sitron
Syrlig yoghurt og sitron, lett og veldig frisk. En av dem man får lyst på etter maten, når man ikke vil ha noe tungt.
Yoghurten tåler 40 °C uten problemer fordi proteinet allerede er koagulert fra fermenteringen. Sitronsaften tilgir ikke: syren i den over varm melk får blandingen til å skille seg på sekunder.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Skall med sukkeret ved 40 °C · yoghurt på vei ned, ved 40 °C · saft kaldt.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Kremet og veldig tett takket være den kondenserte melken, som gir sukker og tørrstoff på én gang. Yoghurten gir syren og sitronen skjerper den: det er en av de isene som bryter sødmen i stedet for å legge seg til den.
Alt om denne yoghurtisen med sitron
Yoghurt og sitronsaft gir mye syre, og det som bærer den, er den kondenserte melken med svært lite melk ved siden av: den gir tørrstoff og en melkeaktig sødme som virker som motvekt.
Med det treffer isen akkurat riktig på fett og fylde, kremet og tett uten å bli tung. Sødmen legges høyt med vilje: mellom yoghurten og sitronen er det mye syre, og syren spiser opp den opplevde sødmen.
Aromaen kommer ikke fra saften, den kommer fra raspet av to sitroner malt sammen med sukrosen: i skallet sitter den eteriske oljen, som er der sitronduften bor. Derfor siles miksen før kjerningen, for å beholde smaken og fjerne fibrene.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.