Gluteeniton María-keksijäätelö
Maitoon kastettu gluteeniton María-keksi jäätelönä. Tutun välipalan maku, kermainen ja ilman paloja, ja sopii myös niille, jotka eivät voi syödä vehnää.
Keksi on lähes kokonaan kuiva-ainetta – jauhoa ja sokeria, tuskin lainkaan vettä – joten se tuo yksinään paljon. Silti mukana on hieman maitojauhetta: ilman sitä jäätelöstä jäi puuttumaan proteiinia, joka sitoo ilmaa jäätelökoneessa ajettaessa ja estää jäätelöä sulamasta liian aikaisin.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Keksit, kun seos jäähtyy alle 40 °C:n, ja sauvasekoitin, kunnes ne sekoittuvat.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Kermainen ja tiivis, aivan kuten gluteenia sisältävä versio: gluteeniton keksi hajoaa samalla tavalla ja antaa saman rungon. Maku on edelleen tuttu, pehmeä ja maitoinen, eikä jauhojen vaihtoa huomaa.
Kaikki tästä gluteenittomasta María-keksijäätelöstä
Idea on niin yksinkertainen kuin olla voi: maitoon kastettu keksi. Ja koostumus kunnioittaa sitä – täysmaitoa, kermaa ja gluteenittomia María-keksejä – sekä hyppysellinen maitojauhetta, jotta proteiinia on riittävästi.
Tuloksena on erittäin kuiva-ainepitoinen jäätelö, jossa rasvaa on hieman niukasti ja joka tarjoillaan lämpimämpänä kuin useimmat: jäätelö on kiinteää, ja se kannattaa ottaa pakastimesta hetki ennen tarjoilua.
Keksi lisätään jäähdytyksen aikana, alle 40 °C:ssa, ja seosta sekoitetaan sauvasekoittimella, kunnes keksi on sekoittunut. Paloja ei jää: tavoitteena on tasaisesti jakautunut maku, kuin keksi olisi ollut hetken maitolasissa.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.