Popcornjäätelö
Voi- ja suolapopcornia jäätelön seassa: yhtä aikaa makea ja suolainen, maissin paahteisella pohjasävyllä. Maistuu elokuvateatterilta.
Tämä on talon edullisin jäätelö. Vähän popcornia ja voita antaa enemmän makua kuin ainesosat, jotka maksavat kymmenen kertaa enemmän.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Siivilöinti on pakollista: ilman sitä maissin kuoret tuntuvat ja pilaavat jäätelön.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Kermainen ja puhdas, ilman paloja: popcornit haudutetaan ja siivilöidään pois, joten ne jättävät maun mutta eivät rakennetta. Voi tuo mieleen elokuvateatterin, ja suola leimaa lopun makean ja suolaisen välillä.
Kaikki tästä popcornjäätelöstä
Jos maistat yksittäistä popcornia, siinä ei ole juuri makua. Se, minkä tunnistat elokuvateatterin mauksi, on voin, suolan ja paahdetun maissin yhdistelmä, ja siksi tässä reseptissä on voita kerman lisäksi ja popcornit ovat valmiiksi suolattuja.
Popcornit jauhetaan monitoimikoneessa ja lisätään, kun seos on 4 °C, ei kattilaan. Ne hautuvat kylmässä kypsytyksen ajan, vapauttavat paahteisen aromin, ja sen jälkeen kaikki siivilöidään: maissinkuoret eivät hajoa, ja suussa ne tarttuvat hampaiden väliin.
Huomaa sokerit: niitä on tavallista vähemmän, ja silti jäätelön makeus osuu kohdalleen. Niksi on fruktoosi, joka makeuttaa lähes kaksi kertaa enemmän kuin tavallinen sokeri: näin jäätelö on makea olematta äitelä, mitä suolainen maku juuri vaatii.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.