Nutella-jäätelö
Nutellaa lusikkakaupalla: hasselpähkinää, kaakaota ja paljon makeutta. Ruokakaapin purkki jäätelönä, selittelemättä.
Nutellasta yli puolet on sokeria ja lähes kolmannes rasvaa. Siksi tässä reseptissä ei ole kermaa ja siihen lisätään tuskin lainkaan sakkaroosia: purkki tuo jo melkein kaiken.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Nutella jäähdytyksen aikana, 40 °C:ssa, ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Kermainen ja tiivis lähes ilman lisättyä sokeria: Nutella tuo melkein kaiken itse, ja sen mukana rasvan, joka korvaa tässä kerman. Kaakao ja hasselpähkinä tulevat yhdessä ja viipyvät pitkään suussa.
Kaikki tästä Nutella-jäätelöstä
Kun Nutellaa on paljon, levite hoitaa kaiken: se tuo sokerin, rasvan ja maun. Pohja on täysmaitoa ilman kermaa, ja jäätelö on juuri oikeassa rasvassa ja kuiva-aineessa.
Lisätty sokeri on lähinnä nimellistä: ripaus sakkaroosia sekä dekstroosia ja glukoosisiirappijauhetta 38 DE, jotka ovat mukana rakenteen ja jäätymispisteen vuoksi, eivät makeuden. Silti kokonaisuus saavuttaa tavoitemakeutensa, ja jäätelö tarjoillaan tavallisessa lämpötilassa.
Nutella lisätään 40 °C:ssa jäähdytysvaiheessa ja sekoitetaan sauvasekoittimella: siinä lämpötilassa se on juoksevaa ja levittäytyy itsestään.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Jokaisella ainesosalla on tekninen tehtävä: kerma tuo rasvaa ja kermaisuutta, maitojauhe nostaa rasvattoman kuiva-aineen määrää, sokerit säätelevät makeutta ja jäätymispistettä, ja stabilointiaine hillitsee kiteiden muodostumista säilytyksen aikana.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.