Loterie de Noël HAZTUHELADO
Nous partageons la Loterie de Noël du site via TuLotero : sans commissions et avec le gain intégral pour chaque participant. On t'explique comment entrer dans la participation.
Loterie de Noël HAZTUHELADO Leer más »
Blog
Glace d'enquête : la grande tromperie de la vanille
Nous avons acheté de la glace à la vanille dans huit glaciers de Gijón et nous l’avons dégustée à l’aveugle, sans regarder la couleur. Deux seulement avaient vraiment le goût de vanille. Voici ce que nous avons trouvé et comment le repérer toi-même.
Glace d'enquête : la grande tromperie de la vanille Leer más »
Une journée avec le glacier Yon Gallardo
Une matinée dans son laboratoire : des turbines de six minutes et demie, pourquoi la cellule de refroidissement change la texture, un neutre fait uniquement de fibres végétales et une vitrine sans cochonneries.
Une journée avec le glacier Yon Gallardo Leer más »
Le bean to bar, la clé d'une glace de qualité
Le chocolat fait la différence dans une glace, et tous ne conviennent pas. On t'explique ce qu'est le bean to bar, pourquoi l'origine du cacao compte et comment le choisir pour tes recettes.
Le bean to bar, la clé d'une glace de qualité Leer más »
Analyse de recettes
Les membres des groupes Facebook et Telegram nous ont envoyé leurs recettes et nous les avons analysées chiffre par chiffre : ce qui cloche dans chacune, pourquoi cela cloche et comment le corriger.
Analyse de recettes Leer más »
Non au demi-litre de crème
Les recettes qui circulent sur internet sont chargées de matière grasse sans raison. Nous expliquons pourquoi ce demi-litre de crème ruine la glace et quel équilibre tu devrais chercher à la place.
Non au demi-litre de crème Leer más »
Où acheter les ingrédients de la glace (et sous quel format)
Dextrose, glucose atomisé, inuline et neutre ne sont pas au supermarché. Quel format acheter de chacun, combien ils rendent, quoi regarder sur l'étiquette et comment les conserver.
Où acheter les ingrédients de la glace (et sous quel format) Leer más »
Nouveau groupe Telegram de HAZTUHELADO
Nous avons créé un groupe Telegram pour discuter de glace maison professionnelle, pensé surtout pour qui n'utilise pas Facebook. Nous te racontons ce qui s'y passe et comment entrer.
Nouveau groupe Telegram de HAZTUHELADO Leer más »
Entretien avec Migue Señoris et Carmen Prado
Gelática Ice Concept, à Valence. Lui vient de la pâtisserie et elle des pâtes : ils nous racontent comment ils ont monté la glacerie et pourquoi leurs gâteaux glacés ne ressemblent à aucun autre.
Entretien avec Migue Señoris et Carmen Prado Leer más »
Histoire de la vanille Bourbon de Madagascar
Sonia Sosa Tuneu nous raconte en personne où et comment se cultive la vanille Bourbon de Madagascar, l'un des ingrédients les plus appréciés de tout artisan.
Histoire de la vanille Bourbon de Madagascar Leer más »